Китайский зеленый чай один из старейших и самый популярный тип чая. Его используют в Китае уже на протяжении нескольких тысяч лет. Зеленый чай производится из новых побегов чайного растения, и чайный лист сушат и обрабатывают в соответствии с типом желаемого чая.

Методы обработки зеленого чая подразделяются на три категории: жареные, высушенные на солнце, и на пару. Бледный цвет и резкий, терпкий вкус - вот основные "параметры" традиционного зеленого чая. В основном он производится в провинциях Чжэцзян, Цзянси, Аньхой.